La Carte d'Été : Brunch du Week-end & Nouveautés Maison

Chaque saison, nous reprenons notre carte de fond en comble avant de la remettre en salle. Cet été 2026 ne fait pas exception : la formule du matin s'est affinée, le brunch du week-end a trouvé sa forme définitive, et plusieurs assiettes signées par notre chef Rémi ont fait leur entrée dans la rotation. Ce n'est pas un simple coup de peinture sur le menu — c'est le résultat de plusieurs semaines de tests en cuisine, de dégustations avec l'équipe et d'ajustements de dernière minute pour que chaque plat garde sa cohérence avec l'esprit de L'Entre Deux : du fait maison, des produits qui voyagent, et une petite touche d'inattendu à chaque assiette.

On a voulu que la carte d'été raconte une histoire simple : le matin pour se poser, le week-end pour prendre son temps, et la cuisine du monde toute la semaine pour voyager sans bouger de sa chaise. Trois rythmes, trois façons de vivre L'Entre Deux, réunis sous un même toit place Gilbert Gaillard. On vous emmène derrière les fourneaux pour vous raconter ce qui a changé, ce qu'on garde précieusement, et surtout comment en profiter au mieux si vous passez nous voir cet été.

La vraie nouveauté de la saison, c'est le retour du Brunch d'Été, réservé au samedi et au dimanche, de 11h à 16h. Beaucoup de nos habitués nous le réclamaient depuis des mois : une formule unique à 25 €, non modifiable, mais pensée pour ne (presque) rien avoir à choisir. Elle s'ouvre sur une boisson chaude ou froide au choix (hors gamme signature, éphémère ou bouteille), suivie d'un jus de fruit ou d'un thé glacé.

Vient ensuite une entrée à piocher entre nos frites maison, un gaspacho concombre-tomate-oseille ou une salade verte aux pickles maison. Le plat suit le même principe : poulet frit sauce miel-citron, rosbeef à la salsa rojo, ou beignet de calamar et son velouté de poivrons. Et pour finir, le choix reste ouvert entre pancakes, brioche perdue aux agrumes et à la tonka, fondant au chocolat cœur caramel ou tiramisu aux fruits — sans oublier le fromage blanc et son granola maison, en clôture.

Ce n'est pas une contrainte qu'on s'impose pour le principe : c'est une conséquence directe de notre façon de cuisiner. Une carte fixe toute l'année pousse presque mécaniquement vers des produits qui se conservent, standardisés, disponibles douze mois sur douze. Une carte qui bouge, elle, oblige à composer avec ce qui est bon maintenant : les pêches en plein été, les agrumes en hiver, les premières salades croquantes au printemps. Rémi construit ses assiettes autour de cette contrainte plutôt que contre elle — c'est souvent de là que naissent les meilleures idées, comme ce tataki de pastèque qui n'aurait aucun sens sur une carte de janvier.

Cette logique vaut aussi côté boissons : les jus de fruits bio proposés en option changent selon les arrivages (orange, abricot ou fraise-kiwi), et la sélection de cafés en filtre évolue au fil des lots que Mélinda reçoit de ses torréfacteurs partenaires. Rien n'est figé, tout est goûté avant d'être validé.