L'histoire du Matcha commence en Chine sous la dynastie Song (960-1279), où l'on vaporisait, séchait et réduisait les feuilles de thé en poudre. Mais c'est au Japon que cet art a été élevé au rang de discipline spirituelle. Le moine Eisai, au XIIe siècle, rapporte des graines de théier et la méthode de préparation, jetant les bases de la célèbre cérémonie du thé, le *Chanoyu*.
Le Matcha n'est pas un thé comme les autres : on n'infuse pas les feuilles, on les consomme entièrement. À L'Entre Deux, nous utilisons un Matcha de 'grade cérémonial', cultivé à l'ombre pour concentrer la chlorophylle et la L-théanine, offrant cette couleur vert émeraude vibrante et ce goût unique, à la fois végétal et légèrement sucré.