Le mot brunch est la contraction de deux termes anglais : “breakfast” (petit-déjeuner) et “lunch” (déjeuner). Si ce concept nous semble aujourd’hui très familier, il est intéressant de remonter le fil du temps pour mieux comprendre d’où il vient et comment il est devenu un phénomène mondial.

1.1. Les origines britanniques

Selon certains historiens, le brunch aurait des racines britanniques. Il aurait fait son apparition à la fin du 19ᵉ siècle, dans les grandes maisons aristocratiques d’Angleterre. Le dimanche matin, après une soirée bien arrosée, les maîtres et les invités de la demeure préféraient sauter le petit-déjeuner traditionnel pour se réunir plus tard autour d’un repas copieux. Celui-ci mêlait alors des plats de petit-déjeuner (œufs, bacon, pain grillé) à des mets plus consistants issus du déjeuner (viandes rôties, légumes, pâtés, etc.).

La première occurrence écrite du mot “brunch” daterait de 1895, sous la plume du journaliste anglais Guy Beringer dans l’ouvrage Hunter’s Weekly. Beringer y défendait l’idée d’un repas dominical tardif, plus léger et plus convivial que le traditionnel rôti du dimanche. Son essai vantait les mérites d’un moment de partage entre amis, moins formel que le déjeuner et plus festif qu’un simple petit-déjeuner.

1.2. L’influence américaine

Bien qu’il soit né au Royaume-Uni, le brunch a rapidement pris son essor aux États-Unis au début du 20ᵉ siècle. Les grandes villes américaines, notamment New York, Chicago et la Nouvelle-Orléans, ont adopté ce concept avec enthousiasme. Dans les années 1930, le brunch est devenu un symbole de modernité et d’urbanité, surtout pour la classe aisée et les célébrités. Les restaurants huppés proposaient de luxueux buffets de fruits de mer, de pâtisseries françaises et de cocktails (dont le célèbre Bloody Mary).

Après la Seconde Guerre mondiale, l’engouement pour le brunch s’est étendu à la classe moyenne, et de nombreux foyers ont commencé à organiser des brunchs familiaux le week-end. Le concept s’est alors popularisé dans l’ensemble des États-Unis, puis au Canada.

1.3. Une mondialisation progressive

Des années 1950 à nos jours, le brunch a conquis la quasi-totalité du globe. À mesure que les échanges culturels et touristiques se sont intensifiés, des variantes locales du brunch ont fleuri dans de nombreux pays :

• Brunch latino-américain : mélange d’influences espagnoles, précolombiennes et américaines, avec des plats épicés et des fruits exotiques.

• Brunch européen : un buffet souvent copieux, incluant charcuteries, fromages, pains spéciaux et viennoiseries.

• Brunch oriental : en Turquie ou au Liban, on retrouve des mezzés, du pain plat (pide) et des pâtisseries au miel.

• Brunch asiatique : dim sum cantonais, nouilles sautées, thés parfumés…

• Brunch océanien : davantage axé sur les fruits tropicaux, les toasts à l’avocat et les saveurs fraîches.

Aujourd’hui, il n’est pas rare de trouver des restaurants dédiés exclusivement au brunch dans les grandes métropoles internationales. La diversité des propositions culinaires est devenue une signature du brunch, attirant des gourmets à la recherche d’originalité et de convivialité, partout dans le monde.

Le brunch ne se limite pas à la culture anglo-saxonne :

• Asie : on y retrouve des mets comme les dim sum, les soupes épicées ou les nouilles sautées, souvent dégustés en famille.
• Moyen-Orient : le vendredi matin est l’occasion de partager un large buffet comprenant mezzés, pains plats et pâtisseries au miel.
• Europe : de Paris à Berlin, on associe volontiers viennoiseries, fromages, charcuteries et fruits frais, créant un buffet sucré salé très apprécié.
• Amérique latine : des plats épicés, des fruits tropicaux et des spécialités locales viennent pimenter les tables dominicales.

Ces diverses inspirations enrichissent sans cesse ce grand repas dominical et suscitent la créativité de nombreux chefs et restaurateurs.

1. Version méditerranéenne : légumes grillés (aubergine, courgette), fromages type feta, pains plats, huile d’olive, fruits du sud (figues, raisins).
2. Option scandinave : poissons fumés, pain de seigle, crème fraîche aux herbes, baies rouges.
3. Influences hispaniques : charcuteries, tortilla de patatas, chocolat chaud épais, churros.
4. Style anglo-saxon : œufs brouillés, bacon, pancakes, thé ou café à volonté.
5. Note asiatique : dim sum, riz sauté, salade de légumes croquants, thés parfumés.

Ce repas modulaire offre des possibilités de menus presque infinies, selon les envies et les produits disponibles.

Aujourd’hui, le grand rassemblement du week-end évolue pour refléter les nouveaux styles de vie et goûts alimentaires :

• Version healthy : on privilégie les smoothies, les céréales complètes, les crudités et les produits peu transformés.
• Option végétarienne ou vegan : le tofu brouillé remplace les œufs, les laits végétaux (amande, soja, avoine) se substituent au lait animal, et la charcuterie laisse place à des alternatives à base de protéines végétales.
• Formule à volonté : aussi appelé “bottomless brunch”, ce concept popularisé dans les grandes capitales anglo-saxonnes comprend un buffet illimité, souvent avec boissons incluses.
• Événements thématiques : concerts, expositions ou ateliers peuvent agrémenter la dégustation, créant ainsi une expérience immersive.

5.1. Cafés et salons de thé cosy

Dans le cœur historique, plusieurs établissements au charme authentique proposent un buffet matinal le samedi et le dimanche. On y déguste des spécialités régionales, des viennoiseries fraîches et de délicieux cafés torréfiés sur place.

5.2. Bistrots contemporains

Certains restaurants jouent la carte de la modernité, avec un décor industriel ou scandinave. Les plats y sont souvent revisités : pancakes sucrés-salés, croque-monsieur à base de fromage auvergnat, salades créatives, etc.

5.3. Établissements gastronomiques

Pour célébrer un événement ou se faire tout simplement plaisir, quelques adresses haut de gamme proposent un repas dominical tardif. On y retrouve des produits nobles (poissons, crustacés), des plateaux de fromages d’exception et un large choix de desserts raffinés.

5.4. Ambiance générale

Le charme de la capitale auvergnate réside dans son identité à la fois urbaine et proche de la nature. Ainsi, bon nombre de restaurateurs valorisent la production locale : fromages AOP, salaisons et légumes de la région. Le tout servi dans un cadre chaleureux qui donne envie de prolonger ce moment de détente.

Si vous souhaitez reproduire cette expérience chez vous, voici quelques astuces :

1. Planifier le menu : alternez entre salé (œufs, fromage, poisson fumé) et sucré (viennoiseries, confitures, fruits).
2. S’approvisionner en produits de qualité : misez sur les marchés locaux pour trouver des ingrédients frais et savoureux.
3. Gérer le temps de préparation : privilégiez des recettes faciles à mettre en place, pour profiter pleinement de vos convives sans stress.
4. Penser à la présentation : dressez joliment les plats sur des planches ou dans de petites verrines, et ajoutez quelques fleurs ou décorations de saison.
5. Proposer une animation : bar à gaufres, smoothies personnalisables ou atelier de crêpes pour amuser vos invités.

Le succès de ce repas tardif tient à plusieurs facteurs :

• La convivialité : chacun peut piocher ce qu’il préfère, discuter et se détendre.
• La flexibilité des horaires : pas besoin de se lever aux aurores pour préparer ou déguster un tel festin.
• La diversité culinaire : on picore du sucré et du salé, on mélange les saveurs selon ses envies.
• Le plaisir de la découverte : tester de nouvelles recettes, s’ouvrir à d’autres traditions gastronomiques.

Il s’agit d’un moment de détente qui tranche avec le rythme effréné de la semaine, permettant de profiter pleinement du week-end.

Longtemps cantonné au monde anglophone, le brunch a conquis l’Hexagone pour devenir un phénomène de société. À Clermont-Ferrand, l’essor de cette pause gourmande est encouragé par la créativité des restaurateurs et la richesse des produits de la région.

Que l’on opte pour une sortie en centre-ville ou pour l’organisation d’un festin familial à la maison, l’important est de privilégier la convivialité, la variété et la qualité des ingrédients. Ce repas tardif incarne une certaine douceur de vivre, où l’on prend le temps de savourer un moment hors du tumulte quotidien.

Lien Externe Recommandé :
Office de Tourisme de Clermont-Ferrand — Pour découvrir la liste actualisée des établissements proposant un brunch et en savoir plus sur les événements culinaires locaux.